俗话说“病从口入”。无论是水果制品中的菌落总数，还是肉制品中的沙门氏菌，任何超标都会对人体造成伤害，严重的还会危及生命。据专家介绍，菌落总数是微生物的指标，不是致病菌，主要用于评价食品的清洁度。但食品菌落总数不合格，生产、储运、销售、储存等环节普遍存在问题。就食品生产加工而言，问题的原因可能是生产过程中对原材料、人员、设备和环境的污染。其中，食品加工车间潮湿的环境是有利于菌落生长的“温床”。

　　笔者了解到，大多数食品安全问题主要发生在食品的生产、储存和流通环节。如果食品生产车间的环境湿度不合适，就会影响食品的质量。另外，各种食品的生产过程中都会用到水，使车间有一定的湿度。食品的加工和储存对环境温度和湿度有严格的要求。不适当的相对湿度很容易滋生霉菌等细菌的快速繁殖和生长，对食品造成不同程度的污染，使食品菌落总数有明显的标志。

　　那么，如何合理控制食品生产过程中的湿度呢?由于食品生产车间的温湿度控制标准根据生产工艺不同，不同的食品有不同的标准。除湿机可以帮助食品加工企业根据生产需要调节车间湿度，确保食品生产安全。

　　除湿机也称为烘干机和除湿机。一般可分为民用除湿机和工业除湿机两大类。食品加工企业主要使用工业除湿机。工业除湿机控制环境湿度，从而减少食品对车间空气湿气的吸收，有效避免食品加工过程中发霉、结块、粘连和结冰。这也在一定程度上减少了食物造成的水分。结块和粘连的发生堵塞了食品加工设备，保证了生产线的正常运行，保证了质量的稳定，节约了能源，提高了生产能力。